江枫发现做黄焖鱼翅比他想象中的要快,吊高汤也比他预想中的要轻松。
他觉得决赛的时候他可能不只可以做十几锅粥,还能做点别的,比如鸽吞燕,比如拔丝山药,比如柴把鸭子,比如两色大虾。
他觉得决赛的十二个小时足够他在做江氏参羹之余,把其他耗时没有那么长,准备工序没有那么难的菜单上的好吃的buff菜全都做一遍。
想想还有点小刺激。
时间不知不觉到了下午。
高汤吊好了。
高汤吊好后刚开始做黄焖鱼翅,从某种程度上来讲,黄焖鱼翅和江氏参羹有异曲同工之妙。黄焖鱼翅重点在一个焖字,焖的过程并不需要什么操作只需要等时间。江氏参羹重点在一个煲字煲的过程也不需要什么操作只需要等时间。
趁着焖的过程,江枫让徐师傅告诉他清汤官燕和蚝油鲍鱼的制作方法,他要现学现做。
相较于蚝油鲍鱼清汤官燕的难度其实更高一点,主要是因为谭家菜做燕窝的手法和江家菜做燕窝的手法不同,就连泡发燕窝的方式都不同。
谭家菜做燕窝需要突出燕窝的脆,江家菜做燕窝需要突出燕窝的滑。
谭家菜对原材料的讲究近乎苛刻,黄焖鱼翅需要用最好的吕宋黄提前七天泡发,清汤官燕也需要用东南亚上好的贡燕,控制水的温度,将泡发时间精确到分钟,进行多步多次长达四五天的精准发胀。
当然,处理燕窝的步骤江枫不需要担心,徐师傅他们虽然菜做得不到家,原材料的处理还是非常不错的。
“其实这清汤关键的步骤说难也不难,只要燕窝处理的得当最后的成菜就不会太差,就是很难把握这关键的几分钟。”
“清汤只需要浅浅的没过碗里的燕窝,然后上笼蒸,火得渐渐变小,最后靠焖把最后的那点给焖出来,然后再放上几根金华火腿盖盖就可以端上桌。可是就是最后那步焖非常难,如果最后那一下焖不好燕窝就不脆,不知道您……”徐师傅虽然很信任江枫的名厨录第六,但等江枫真的开始现学现做的时候他又担心了起来。
“我懂。”江枫道。
焖他可真是太懂了,你们谭家菜做菜最后那一步就喜欢靠焖,我这一点我可是跟你祖师爷学的。
“还有啊,这清汤没官燕也是有讲究的,这倒汤的时候得……”
“我懂。”江枫道,你们谭家菜的特殊手法嘛,他在记忆的里见曹桂香弄过。
“那我再顺便跟您说一下蚝油鲍鱼吧,最后出锅勾芡的时候这个……”
“我知道,勾薄芡像瀑布一样往下淋,跟扒大乌参一样的对吧?”江枫都学会插嘴了。
徐师傅:?
到底你是谭家菜传人还是我是谭家菜传人?我怎么觉得你比我徒弟都懂!
在徐师傅一脸懵逼中,江枫开始了第一次清汤官燕的尝试。
不出意外,江枫翻车了。
就翻在徐师傅说最难的那一步上,最后出锅的燕窝不够脆。
见江枫翻车徐师傅反倒松了一口气,心想,可算是翻车了。
若是江枫一次就成,他这老脸可往哪搁呀?
倒不是徐师傅思想阴暗看不得江枫好,实在是这么难的菜现学现教一次就成,是个人都没法接受。
第二次尝试,还是有一点小翻车。
第三次尝试,清汤官燕都还没出锅,江枫就已经开始准备做好蚝油鲍鱼。
“徐师傅,您再跟我说说,蚝油鲍鱼还有哪些注意事项?”江枫把燕窝从蒸锅上拿出来的时候甚至都没揭盖看,直接就准备开始做下一道菜了。
当然他没看是有原因的,光看游戏给菜品的鉴定就知道这次的清汤官燕没有翻车。尝试三次多耽误了些时间,江枫必须抓紧时间做蚝油鲍鱼,不然出菜时间可能还要往后推迟。
江枫的这个看都不看,在徐师傅看来就是来自大佬的装逼。
徐师傅小心翼翼的揭开盖子,发现小盅里的清汤官燕真的就挑不出什么毛病,至少他挑不出毛病。
徐师傅心里一惊,暗道,难道这就是名厨录第六的实力吗?
太可怕了,原来这才是真正的强者。
原来师傅这些日子一直在藏拙,生怕展现自己真实的实,把昔日的菜鸡徒弟给吓到了。
“徐师傅,你能不能再跟我讲讲蚝油鲍鱼?”江枫见徐师傅盯着燕窝没搭理自己,又大声说了一遍。
“好好好,这个蚝油鲍鱼其实……”徐师傅的态度越发恭敬了起来。
蚝油鲍鱼的难点在于最后的勾芡和火候的掌控,勾芡就不用说了,这是江枫目前最牛逼的技能,基本上勾芡在手天下他有。
火候虽然不是江枫特别擅长的,但以他目前的实力做蚝油鲍鱼还是绰绰有余的。尝试的第一遍有一点小小的翻车,毕竟第一次做没什么经验,即使理论知实践技能都会,相结合的时候还会出一点小差错。
第二次的成品就非常ok了。
结束的比预想的早。
黄焖鱼翅大概还需要二十分钟,最新的清汤官燕也已经上蒸锅蒸。
江枫我已经开始思考晚上吃点什么了。
他原定的是八点半左右出菜,现在才七点,一切顺利的话他负责的三道菜八点钟之前绝对可以出菜。
等下结束他可以先去李宅看望一下李教授他们,还能顺便摸摸大花,正好当面问问李教授和陈素华有没有兴趣下周六去现场看他的决赛。
7点51分,江枫出菜结束,收工回家。
正规的燕翅席出菜是很讲究的,讲究上菜要流畅,每道菜的间隔不能超过多少分钟。江枫三道菜虽然都已经出完,但是第一道黄焖鱼翅可能都还没有端上桌正在摆盘,上菜这种事情不能太急,前面的菜等等后面的。
“徐师傅我先走了,正好我有朋友住这附近,我去他们家看看。”江枫拿着菜刀就准备走。
徐师傅神色复杂的看了一眼,提着菜刀要去看朋友的江枫,善意的提醒:“要不要我给你找块布把菜刀包起来,再给你弄个袋子提着。”
你这提着把菜刀上门,可不像是去看朋友的。
更像是送人家上路的。
“啊,哦,麻烦你了。”江枫把菜刀递给徐师傅。
“对了,徐师傅,你们等一下怎么吃饭啊?是在这吃还是……”江枫顺嘴问道。
“收拾东西回去吃,我请客,我们永和居的传统就是这样的,出外会太累了,主厨的师傅得犒劳一下其他人。”徐师傅道,“你要不要一起?”
“不了。”江枫笑着拒绝,提着袋子就准备走。
与此同时,饭厅那边第一道黄焖鱼翅终于端上桌。
卢先生要吃燕翅席,当然不可能自己一个人吃一桌宴吃席,就算他有心也没那个胃,吃酒席自然是要人多才热闹。
卢先生请了很多原先在国内没什么交集但都喜欢吃的朋友。
“老卢还是你面子大呀,今年永和居好像只在年初出了一次外会,前两个月谁家过八十来着,想请永和居出外会永和居都没去。”
“是啊是啊,要不怎么说老卢有面子呢,最近永和居生意好都忙成什么样了。还能停业一天专程来给老卢出外会。”
来吃饭自然要捧主人的场,夸主人有面子比夸什么都实在。
“行了行了,别说这些客套话了,我知道你们一个个都等着吃呢。诶,我好像闻着味儿了,我没记错的话这燕翅席第一道菜应该是黄焖鱼翅吧。”卢老板笑着道,一扭头发现果然是开始上菜了。
“黄焖鱼翅?不对吧我记得前几年我吃的是蟹粉鱼翅。”有个吃过偷工减料版燕翅席的食客发出了没见过世面的声音。
“蟹粉鱼翅?”卢先生太多年没回国不了解现在的行情,听他这么说只觉得奇怪,“谭家菜鱼翅的招牌就是黄焖鱼翅,蟹粉鱼翅是有什么可吃的?你肯定是记错了,燕翅席的鱼翅必须得是黄焖鱼翅,不然算什么燕翅席。”
卢先生说的一脸肯定,搞得那个食客都有些开始自我怀疑,是不是自己这几年年纪大了记性不好,连原先吃的是什么菜都不记得了。
正说着,黄焖鱼翅上桌了。
一揭盖,满目金黄。
毫不夸张的说,桌上有半数食客在揭盖的那一瞬间,觉得有一道金光从盘中迸发出来。
要说是什么感觉,大概就是加了特效的感觉。
卢先生的朋友虽然都是小有家产,还有一些经济实力非常雄厚,但永和居这些年燕翅席开的确实是少,主要是因为不敢开,一般只卖特别老的食客面子,所以吃过偷工减料版燕翅席的人都不多。
这桌客人有半数都是从来没有吃过燕翅席的。
剩下半数吃过的,那也要以十年为单位往前追溯。
大家都惊呆了,准确的来说是被第一道黄焖鱼翅给镇住了。
加了沉醉buff的s级的黄焖鱼翅。
卢先生作为主人,吃第一口。
卢先生惊了。
卢先生是吃过当年彭长平亲自下厨制作的燕翅席的,虽然那都是几十年前他还年轻时候的事了,那时候彭长平的厨艺也远没有到达巅峰时的水平。
但当年那桌燕翅席还是给卢先生留下了不可磨灭的印象,不然他也不至于回国后念念不忘,不惜推迟回去时间都要等永和居给他再做一桌。
即使隔了几十年,卢先生也敢断定当年的燕翅席没有现在的好吃。
至少黄焖鱼翅没有现在的好吃。
他从来没有吃过如此美味的食物。
美味到能让他发自内心的沉醉其中,忘却一切的事物。
一碗黄焖鱼翅下肚,卢先生默默掏出手机给卢晟发微信:请帮我订一张前排的票,谢谢。
他要去看比赛。
他有预感,现在的这位小江师傅,会比他爷爷口中无比推崇的那位闪耀了整个北平的江师傅,更加厉害,更加夺目。
与此同时,游戏提示音在江枫的脑海中响起。
“叮,恭喜玩家完成支线任务【卢晟的心愿】,获得任务奖励:【永和居的一个记忆片段】【永和居的一个记忆片段】。”
【永和居的一个记忆片段】念了两遍,导致江枫一开始听的时候还以为是游戏提示音卡壳了,点开属性面板的道具栏然后才发现是给了两个记忆片段。
这年头还真是奇了怪了,房子成精都是一批一批的成精,先是江家老宅成精,再是永和居成精,还颇有些梦幻联动的意味。
怎么,瞧不起我泰丰楼,成精都不带它。
江枫一边胡思乱想着,一边敲响了李宅的门。
他觉得决赛的时候他可能不只可以做十几锅粥,还能做点别的,比如鸽吞燕,比如拔丝山药,比如柴把鸭子,比如两色大虾。
他觉得决赛的十二个小时足够他在做江氏参羹之余,把其他耗时没有那么长,准备工序没有那么难的菜单上的好吃的buff菜全都做一遍。
想想还有点小刺激。
时间不知不觉到了下午。
高汤吊好了。
高汤吊好后刚开始做黄焖鱼翅,从某种程度上来讲,黄焖鱼翅和江氏参羹有异曲同工之妙。黄焖鱼翅重点在一个焖字,焖的过程并不需要什么操作只需要等时间。江氏参羹重点在一个煲字煲的过程也不需要什么操作只需要等时间。
趁着焖的过程,江枫让徐师傅告诉他清汤官燕和蚝油鲍鱼的制作方法,他要现学现做。
相较于蚝油鲍鱼清汤官燕的难度其实更高一点,主要是因为谭家菜做燕窝的手法和江家菜做燕窝的手法不同,就连泡发燕窝的方式都不同。
谭家菜做燕窝需要突出燕窝的脆,江家菜做燕窝需要突出燕窝的滑。
谭家菜对原材料的讲究近乎苛刻,黄焖鱼翅需要用最好的吕宋黄提前七天泡发,清汤官燕也需要用东南亚上好的贡燕,控制水的温度,将泡发时间精确到分钟,进行多步多次长达四五天的精准发胀。
当然,处理燕窝的步骤江枫不需要担心,徐师傅他们虽然菜做得不到家,原材料的处理还是非常不错的。
“其实这清汤关键的步骤说难也不难,只要燕窝处理的得当最后的成菜就不会太差,就是很难把握这关键的几分钟。”
“清汤只需要浅浅的没过碗里的燕窝,然后上笼蒸,火得渐渐变小,最后靠焖把最后的那点给焖出来,然后再放上几根金华火腿盖盖就可以端上桌。可是就是最后那步焖非常难,如果最后那一下焖不好燕窝就不脆,不知道您……”徐师傅虽然很信任江枫的名厨录第六,但等江枫真的开始现学现做的时候他又担心了起来。
“我懂。”江枫道。
焖他可真是太懂了,你们谭家菜做菜最后那一步就喜欢靠焖,我这一点我可是跟你祖师爷学的。
“还有啊,这清汤没官燕也是有讲究的,这倒汤的时候得……”
“我懂。”江枫道,你们谭家菜的特殊手法嘛,他在记忆的里见曹桂香弄过。
“那我再顺便跟您说一下蚝油鲍鱼吧,最后出锅勾芡的时候这个……”
“我知道,勾薄芡像瀑布一样往下淋,跟扒大乌参一样的对吧?”江枫都学会插嘴了。
徐师傅:?
到底你是谭家菜传人还是我是谭家菜传人?我怎么觉得你比我徒弟都懂!
在徐师傅一脸懵逼中,江枫开始了第一次清汤官燕的尝试。
不出意外,江枫翻车了。
就翻在徐师傅说最难的那一步上,最后出锅的燕窝不够脆。
见江枫翻车徐师傅反倒松了一口气,心想,可算是翻车了。
若是江枫一次就成,他这老脸可往哪搁呀?
倒不是徐师傅思想阴暗看不得江枫好,实在是这么难的菜现学现教一次就成,是个人都没法接受。
第二次尝试,还是有一点小翻车。
第三次尝试,清汤官燕都还没出锅,江枫就已经开始准备做好蚝油鲍鱼。
“徐师傅,您再跟我说说,蚝油鲍鱼还有哪些注意事项?”江枫把燕窝从蒸锅上拿出来的时候甚至都没揭盖看,直接就准备开始做下一道菜了。
当然他没看是有原因的,光看游戏给菜品的鉴定就知道这次的清汤官燕没有翻车。尝试三次多耽误了些时间,江枫必须抓紧时间做蚝油鲍鱼,不然出菜时间可能还要往后推迟。
江枫的这个看都不看,在徐师傅看来就是来自大佬的装逼。
徐师傅小心翼翼的揭开盖子,发现小盅里的清汤官燕真的就挑不出什么毛病,至少他挑不出毛病。
徐师傅心里一惊,暗道,难道这就是名厨录第六的实力吗?
太可怕了,原来这才是真正的强者。
原来师傅这些日子一直在藏拙,生怕展现自己真实的实,把昔日的菜鸡徒弟给吓到了。
“徐师傅,你能不能再跟我讲讲蚝油鲍鱼?”江枫见徐师傅盯着燕窝没搭理自己,又大声说了一遍。
“好好好,这个蚝油鲍鱼其实……”徐师傅的态度越发恭敬了起来。
蚝油鲍鱼的难点在于最后的勾芡和火候的掌控,勾芡就不用说了,这是江枫目前最牛逼的技能,基本上勾芡在手天下他有。
火候虽然不是江枫特别擅长的,但以他目前的实力做蚝油鲍鱼还是绰绰有余的。尝试的第一遍有一点小小的翻车,毕竟第一次做没什么经验,即使理论知实践技能都会,相结合的时候还会出一点小差错。
第二次的成品就非常ok了。
结束的比预想的早。
黄焖鱼翅大概还需要二十分钟,最新的清汤官燕也已经上蒸锅蒸。
江枫我已经开始思考晚上吃点什么了。
他原定的是八点半左右出菜,现在才七点,一切顺利的话他负责的三道菜八点钟之前绝对可以出菜。
等下结束他可以先去李宅看望一下李教授他们,还能顺便摸摸大花,正好当面问问李教授和陈素华有没有兴趣下周六去现场看他的决赛。
7点51分,江枫出菜结束,收工回家。
正规的燕翅席出菜是很讲究的,讲究上菜要流畅,每道菜的间隔不能超过多少分钟。江枫三道菜虽然都已经出完,但是第一道黄焖鱼翅可能都还没有端上桌正在摆盘,上菜这种事情不能太急,前面的菜等等后面的。
“徐师傅我先走了,正好我有朋友住这附近,我去他们家看看。”江枫拿着菜刀就准备走。
徐师傅神色复杂的看了一眼,提着菜刀要去看朋友的江枫,善意的提醒:“要不要我给你找块布把菜刀包起来,再给你弄个袋子提着。”
你这提着把菜刀上门,可不像是去看朋友的。
更像是送人家上路的。
“啊,哦,麻烦你了。”江枫把菜刀递给徐师傅。
“对了,徐师傅,你们等一下怎么吃饭啊?是在这吃还是……”江枫顺嘴问道。
“收拾东西回去吃,我请客,我们永和居的传统就是这样的,出外会太累了,主厨的师傅得犒劳一下其他人。”徐师傅道,“你要不要一起?”
“不了。”江枫笑着拒绝,提着袋子就准备走。
与此同时,饭厅那边第一道黄焖鱼翅终于端上桌。
卢先生要吃燕翅席,当然不可能自己一个人吃一桌宴吃席,就算他有心也没那个胃,吃酒席自然是要人多才热闹。
卢先生请了很多原先在国内没什么交集但都喜欢吃的朋友。
“老卢还是你面子大呀,今年永和居好像只在年初出了一次外会,前两个月谁家过八十来着,想请永和居出外会永和居都没去。”
“是啊是啊,要不怎么说老卢有面子呢,最近永和居生意好都忙成什么样了。还能停业一天专程来给老卢出外会。”
来吃饭自然要捧主人的场,夸主人有面子比夸什么都实在。
“行了行了,别说这些客套话了,我知道你们一个个都等着吃呢。诶,我好像闻着味儿了,我没记错的话这燕翅席第一道菜应该是黄焖鱼翅吧。”卢老板笑着道,一扭头发现果然是开始上菜了。
“黄焖鱼翅?不对吧我记得前几年我吃的是蟹粉鱼翅。”有个吃过偷工减料版燕翅席的食客发出了没见过世面的声音。
“蟹粉鱼翅?”卢先生太多年没回国不了解现在的行情,听他这么说只觉得奇怪,“谭家菜鱼翅的招牌就是黄焖鱼翅,蟹粉鱼翅是有什么可吃的?你肯定是记错了,燕翅席的鱼翅必须得是黄焖鱼翅,不然算什么燕翅席。”
卢先生说的一脸肯定,搞得那个食客都有些开始自我怀疑,是不是自己这几年年纪大了记性不好,连原先吃的是什么菜都不记得了。
正说着,黄焖鱼翅上桌了。
一揭盖,满目金黄。
毫不夸张的说,桌上有半数食客在揭盖的那一瞬间,觉得有一道金光从盘中迸发出来。
要说是什么感觉,大概就是加了特效的感觉。
卢先生的朋友虽然都是小有家产,还有一些经济实力非常雄厚,但永和居这些年燕翅席开的确实是少,主要是因为不敢开,一般只卖特别老的食客面子,所以吃过偷工减料版燕翅席的人都不多。
这桌客人有半数都是从来没有吃过燕翅席的。
剩下半数吃过的,那也要以十年为单位往前追溯。
大家都惊呆了,准确的来说是被第一道黄焖鱼翅给镇住了。
加了沉醉buff的s级的黄焖鱼翅。
卢先生作为主人,吃第一口。
卢先生惊了。
卢先生是吃过当年彭长平亲自下厨制作的燕翅席的,虽然那都是几十年前他还年轻时候的事了,那时候彭长平的厨艺也远没有到达巅峰时的水平。
但当年那桌燕翅席还是给卢先生留下了不可磨灭的印象,不然他也不至于回国后念念不忘,不惜推迟回去时间都要等永和居给他再做一桌。
即使隔了几十年,卢先生也敢断定当年的燕翅席没有现在的好吃。
至少黄焖鱼翅没有现在的好吃。
他从来没有吃过如此美味的食物。
美味到能让他发自内心的沉醉其中,忘却一切的事物。
一碗黄焖鱼翅下肚,卢先生默默掏出手机给卢晟发微信:请帮我订一张前排的票,谢谢。
他要去看比赛。
他有预感,现在的这位小江师傅,会比他爷爷口中无比推崇的那位闪耀了整个北平的江师傅,更加厉害,更加夺目。
与此同时,游戏提示音在江枫的脑海中响起。
“叮,恭喜玩家完成支线任务【卢晟的心愿】,获得任务奖励:【永和居的一个记忆片段】【永和居的一个记忆片段】。”
【永和居的一个记忆片段】念了两遍,导致江枫一开始听的时候还以为是游戏提示音卡壳了,点开属性面板的道具栏然后才发现是给了两个记忆片段。
这年头还真是奇了怪了,房子成精都是一批一批的成精,先是江家老宅成精,再是永和居成精,还颇有些梦幻联动的意味。
怎么,瞧不起我泰丰楼,成精都不带它。
江枫一边胡思乱想着,一边敲响了李宅的门。